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Spargel mit Avocado-Sauce
Weiße Spargel + Kartoffeln + Avocado-Sauce = die perfekte, vegane Kombi!
Dieses Gericht kombiniert weiße Spargel und Kartoffeln mit einer veganen Avocado-Sauce als perfekte Ergänzung – die ideale, vegane Alternative zur Sauce Hollandaise!
Endlich Spargel-Saison!
Jedes Jahr sehne ich den Beginn des Frühlings herbei, dann gibt es Spargel satt!
Während des restlichen Jahres essen wir immer seltener Spargel, können aber auch nicht ganz darauf verzichten.
Bei Edeka meines Vertrauens gibt es zum Glück das ganze Jahr über tiefgekühlten Spargel – meist sogar grün und weiß. Die Zubereitung erfolgt übrigens genau gleich wie bei frischen Spargeln. Diese müssen nicht vorher aufgetaut werden, sondern werden tiefgekühlt direkt in das kochende Wasser gelegt. Dann brauchen sie lediglich ein paar Minuten länger als frische.
Spargel in der italienischen Küche
Auch zuhause in Italien gab es regelmäßig Spargel-Gerichte, dort hauptsächlich zu Risotto.
Sehr beliebt sind Spargel bei mir zusause auch als saisonaler Pizza-Belag in Kombi mit frischen Zutaten wie Gemüse oder Mascarpone.
Aber auch die “deutschere” Kombi mit Kartoffeln und Schinken kannten wir bei uns im Hause.
Vegane Spargel-Saucen? Fehlanzeige!
Wer der veganen Küche fröhnt, wird die Kombi Spargel + Kartoffeln mit Sicherheit lieben. Er oder sie bleibt in Restaurants jedoch oft auf dem trockenen Sitzen – zwischen Sauce Hollandaise, Sour Cream und Bozner Sauce, steht meist keine vegane Alternative zur Auswahl.
Der Hersteller des Ei-Ersatzproduktes “MyEy” bietet auf ihrer Website ein Rezept für eine vegane Sauce Hollandaise. Diese schmeckt super und kommt dem Eier-basierten Original sehr nahe. Sie ist aber auch sehr aufwändig und nicht gerade einfach zuzubereiten.
Daher nahme ich mir vor zuhause eines sonntags zu experimentieren um den perfekten, einfachen Begleiter für Spargel zu finden. Eine leichte Avocado-Creme ist unser Winner: ähnlich einer Guacamole vereint sie Frische, Cremigkeit und eine leichte Säure (dank der frischen Zitrone) – plus verleiht sie eurem Spargel-Gericht einen schönen Farb-Anstrich.
Perfekt dazu – außer Spargel, Kartoffel und Schnittlauch – sind frische Granatapfelkerne.
Enjoy!
Spargel mit Avocado-Sauce
- Zubereitungszeit10 min
- Koch-/Backzeit20 min
- Gesamtzeit30 min
- Menge2 Portionen
- Brennwert430 kal
- SchwierigkeitsgradEinfach
Das benötigt ihr
Zutatenliste
- 500g Spargel, weiß (frisch oder tiefgekühlt)
- 500g Kartoffeln
- 1 Avocado
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft, idealerweise frisch gepresst
- 1 EL Zucker
- + Salz
Optional
- Granatapfelkerne [optional]
- Schnittlauch [optional]
1
Kartoffeln schälen und – je nach Größe – halbieren oder vierteln. Wichtig ist, dass ihr sicherstellt, dass alle Kartoffel-Stücke ungefähr gleich groß sind.
Kartoffeln in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, Salz hinzufügen und auf den Herd stellen. Kartoffeln bei mittlerer bis hoher Stufe kochen
2
Eine große Pfanne mit Wasser füllen und auf den Herd stellen. Spargel am unteren Drittel schälen (je nach Qualität) und holzige Enden bei Bedarf abschneiden
3
Sobald das Wasser kocht, 1 TL Salz, 1 EL Zucker und Spargel zugeben. Die Spargel 7-10 Minuten kochen.
Um zu wissen ob sie fertig sind, lege ich einen Spargel auf eine Gabel und wenn er sich leicht biegt, dann sind die Spargel fertig. Die Spargel sollten nicht komplett durchhängen, dann wurden sie zu lange gekocht
4
Während Kartoffeln und Spargel kochen, die Avocado schälen, den Kern entfernen und mit einer Gabel zerdrücken. Dann Olivenöl, Zitronensaft und eine Prise Salz zugeben und gut umrühren
5
Spargel und Kartoffeln abseihen und auf einem Teller zusammen mit der Avocado-Creme servieren. Mit Granatapfelkernen und Schnittlauch dekorieren [optional]
HINWEIS:
Wer möchte, kann die Avocado-Creme ähnlich einer Guacamole mit Knoblauch, rohen Zwiebeln und Tomate ergänzen.
- Menge pro Portion
- Kalorien430
- % Täglicher Bedarf*
- Fett gesamt25 g32.05%
- Gesättigte Fette2 g10%
- Einfach ungesättigte Fettsäuren18 g
- Kohlenhydrate gesamt47 g17.09%
- Ballaststoffe9 g32.14%
- Eiweiß11 g22%
