In meiner italienischen Heimat kannten wir Rhabarber nicht. Ich hatte den Begriff gehört, aber ehrlich gesagt keine wirkliche Vorstellung davon was es war, was man damit machte oder wie es schmeckte. Der Umzug nach Hamburg ging einher mit der Erfahrung einer Vielzahl an Rhabarber-Rezepten: Schorlen, Kuchen, Muffins oder Kompott.
Und so ist Rhabarber nun jedes Jahr ab April fester Teil meiner Speisekarte. Und jedes Jahr auf’s Neue ist der Abschied im Sommer schmerzhaft.
Dieses Rezept ist für mich der Beginn einer kleinen Rhabarber-Serie im Blog. Kuchen, Torten und viele weitere Köstlichkeiten sollen diesem Rhabarber-Kompott-Rezept noch folgen und ich hoffe ihr erfreut euch genauso sehr an diesem saisonalen Gemüse wie wir!
Auf den Fotos dieser Seite seht ihr meine liebste Anwendung von Rhabarber-Kompott: Als Topping auf einem Chia-Pudding zum Frühstück. Dafür eignet es sich hervorragend, da ihr ohne Probleme eine größere Menge vorbereiten und bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren könnt.
Als Zugabe zu einem Joghurt oder Quark mit Granola schmeckt das Rhabarber-Kompott genauso köstlich, sowie auch als Marmelade-Alternative auf einem frisch gebackenen Brot.
Chia Pudding ist und bleibt für mich das perfekte Frühstück an Wochentagen. Das Basisrezept [#] findet ihr auch hier im Blog. Es ist unschlagbar einfach, dauert weniger als 5 Minuten in der all-abendlichen Vorbereitung und so habt ihr morgens einen piccobello vorbereiteten, leckeren Chia-Pudding im Kühlschrank.
Nährwerte-technisch ist Chia Pudding übrigens auch ein echter Star und der relativ hohe Protein-Anteil hält lange satt. Selbst für alle, die eine Low-Carb-Ernährung leben, ist er eine super Wahl!
Zutatenliste
Dazu passt
Vorbereitung der Gewürze
Den Rhabarber säubern, schälen und in kleine Stücke schneiden (siehe Foto).
HINWEIS: Je nach Beschaffenheit des Rhabarbers muss man diesen nicht schälen. Der Vorteil dabei ist, dass die Farbe des Rhabarber-Kompott bei intakter Schale meist kräftiger (=mehr rosa) wird. Ein Nachteil kann aber sein, dass die Fäden in der Schale im Kompott selbst nach dem Kochen noch zu hart sind. Um dies zu vermeiden, schäle ich meinen Rhabarber stets.
Vorbereitung der Gewürze
Zusammen mit dem Zitronensaft, dem Wasser und dem Süßungsmittel* deiner Wahl in einen Topf geben und auf mittlerer Stufe zum Köcheln bringen.
ACHTUNG: Ein erster Impuls mag es sein mehr Wasser zu benutzen als angegeben, dies ist jedoch nicht zu empfehlen, da das Kompott schlussendlich zu flüssig würde
Vorbereitung der Gewürze
Auf niedriger Flamme 15-20 Minuten köcheln und dabei gelegentlich umrühren. Ihr werdet bemerken, dass der Rhabarber sich in diesem Prozess “zersetzt“, weicher und stückiger wird. Sobald ihr keine festen Stücke mehr sehe und schmecken könnt, ist das Kompott fertig
Vorbereitung der Gewürze
Das Rhabarber-Kompott könnt ihr in einem luftdichten Behälter bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahren und vielfältig täglich zu Chia-Pudding [#LINK], Joghurt, Quark (mit oder ohne Müsli) oder als Marmeladen-Alternative auf eurem Lieblingsbrot genießen!
HINWEIS:
* Wir verwenden in unserem Haushalt gelegentlich Zuckerersatzstoffe. Dabei hat sich eine Kombination aus Erythrit (Xucker #LINK) und flüssigem Stevia als absoluter Winner herausgestellt: Beide Süßungsmittel haben allein jeweils einen merklichen Nachgeschmack, in Kombination scheinen sich diese aber aufzuheben.
In den Nährwerten ist das Erythrit nicht als Kohlenhydrat gewertet, da der Körper es nicht als solches absorbieren kann (mehr zum Thema Zuckeralkohole erfahrt ihr z. B. hier).
Wer möchte, kann aber auch jederzeit ganz normalen Haushaltszucker verwenden.