Das Soja-Granulat in eine Schüssel füllen und mit heißem Wasser bedecken

Eine antihaft-beschichtete Pfanne vorheizen und 2 EL Olivenöl sowie Zwiebeln zufügen, auf hoher Stufe anbraten. Karotten in kleine Würfel schneiden und zufügen sobald die Zwiebeln glasig werden

Das Wasser vom Soja-Granulat mithilfe eines Siebs abgießen und leicht auspressen, dann zusammen mit 2 EL Olivenöl der Pfanne zufügen sobald die Zwiebeln gold-braun sind. Das Soja-Granulat anbraten bis es erste gold-braune Stelle hat, bei Bedarf mehr Olivenöl nutzen, damit es nicht anbrennt

Anschließend erst Ahornsirup, dann Sojasauce der Hack-Mischung zugeben und kurz anbraten 

Währenddessen das Tomatenmark mit 1-2 EL Wasser vermischen, anschließend der Pfanne zugeben und gut umrühren. Dann als letztes, 100g von den gehackten Tomaten und Salbei zugeben und das Ganze bei Bedarf mit Gewürzsalz* oder Salz abschmecken

Nun das Hack beiseitestellen, den Ofen auf 190°C Umluft vorheizen und in einem Topf die Margarine auf mittlerer Stufe schmelzen, anschließend das Mehl gut einrühren und im Anschluss schnell mit der Pflanzenmilch ablöschen. Nun das Ganze mit einem Schneebesen so lange umrühren bis keine Klümpchen mehr sind 

Auf mittlerer Flamme köcheln lassen und stetig umrühren bis die Bechamel fester ist. Sobald sie eine dickflüssige, cremige Konsistenz hat, ist sie fertig. Dann nur noch mit Salz abschmecken 

Auf den Boden einer ausreichend großen ofenfesten Form die restlichen gehackten Tomaten (300g) verteilen und etwas Salz darüber streuen. Die Form sollte groß genug sein, dass die 15 Cannelloni nebeneinander Platz haben (wir benutzen meist 2 kleinere quadratische Formen)

Die Cannelloni werden nun mit der Hack-Mischung gefüllt – entweder von Hand mit einem Löffel oder mithilfe einer Spritzform mit großer Öffnung – und nebeneinander auf die Tomaten-Base gelegt. Zu guter Letzt die Bechamel über die ausgelegten Cannelloni verteilen und mit etwas veganem Parmesan bestreuen

Die Cannelloni brauchen ca. 20 Minuten im Ofen. Guten Appetit!