Vegane Bolognese Sauce mit braunen Linsen

Eine gesunde, vegane Alternative zur klassischen italienischen Pasta-Sauce

Vegane Bolognese mit Linsen

Als wir beschlossen, dass wir in unserem Haus kein Fleisch mehr konsumieren wollen, standen wir – wie so viele angehende Vegetarier und Veganer – vor einer ganz grundlegenden Entscheidung: Können wir komplett auf Fleisch inklusive Fleisch-ähnlicher Produkte verzichten oder sehen wir uns nach geschmacklich vergleichbaren Alternativen ohne Tierprodukte um? 

Spätestens als wir das erste Mal ein tiefes Verlangen nach Bolognese hatten, hatte sich diese Frage von selbst beantwortet: Eine genauso leckere vegane Alternative musste her! 

Vegane Bolognese mit Linsen

Die Lösung

 Bolognese – oder “Sugo“ wie wir in meiner italienischen Familie zuhause sagen – war immer schon unsere liebste Pasta. Daher habe ich sehr viel Zeit damit verbracht eine leckere, vegane Alternative zu suchen. Und nicht nur das, über die Zeit entwickelte sich ein ganzes Portfolio aus 3 Bolognese-Varianten, je nachdem welche Zutaten wir gerade im Haus haben. 

Lecker und schnell zubereitet sind sie alle: 
1. Vegane Bolognese mit braunen Linsen [im Rezept unten beschrieben]
2. Vegane Bolognese mit frittiertem Tofu-Hack aus dem Kühlregal
3. Vegane Bolognese mit Soja-Granulat

Die drei Varianten ergeben köstliche Saucen zur Pasta – vorzugsweise Spaghetti oder Bandnudeln – sie können aber auch für etwas komplexere Rezepte wie Lasagne oder gefüllte Cannelloni verwendet werden.

Vegane Bolognese Sauce mit braunen Linsen

Vegane Bolognese mit Linsen
  • Zubereitungszeit5 min
  • Koch-/Backzeit15 min
  • Gesamtzeit20 min
  • Menge2-3 Portionen*
  • Brennwert250 kal
  • SchwierigkeitsgradMittel

Das benötigt ihr

Zutatenliste

  • 80g Zwiebeln, gewürfelt
  • 2+2 EL Olivenöl
  • 60g Karotten
  • 170g braune Linsen aus der Dose, abgetropft
  • 20g Tomatenmark
  • EL Ahornsirup
  • EL Sojasauce
  • TL Salbei, gerebelt & gefriergetrocknet
  • 150g gehackte Tomaten (ich liebe die Polpa von Mutti) 
  • Gewürzsalz** oder Salz 

Optional

  • 50g Soja-Granulat, getrocknet & fein [optional]
  • veganer Parmesan [optional] (wir verwenden am Liebsten diesen) 

Vorbereitung der Gewürze

1

Falls Soja-Granulat verwendet wird (empfohlen für eine bessere Textur der Pasta-Sauce), dieses in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser bedecken 

2

Eine antihaft-beschichtete Pfanne vorheizen und 2 EL Olivenöl sowie Zwiebeln zufügen 

3

Karotten in kleine Würfel schneiden und zufügen sobald die Zwiebeln glasig werden

4

Falls Soja-Granulat verwendet wird:  
a) Das Wasser vom Soja-Granulat mithilfe eines Siebs abgießen und leicht auspressen, dann zusammen mit 2 EL Olivenöl der Pfanne zufügen sobald die Zwiebeln gold-braun sind 
b) Das Soja-Granulat anbraten bis es erste gold-braune Stelle hat, bei Bedarf mehr Olivenöl nutzen, damit es nicht anbrennt 
c) Anschließend erst Ahornsirup, dann Sojasauce zugeben und 2-3 Minuten anbraten 
d) Währenddessen das Tomatenmark mit 1-2 EL Wasser vermischen, anschließend der Pfanne zugeben und gut umrühren
e) Zuletzt gut abgetropfte Linsen und gehackte Tomaten zugeben und die Sauce kurz erhitzen

5

Falls kein Soja-Granulat verwendet wird:  
a) Das Tomatenmark mit 1-2 EL Wasser vermischen 
b) Sobald die Zwiebeln gold-braun sind, das Tomatenmark und die gehackten Tomaten zusammen mit Ahornsirup, Sojasauce und weiteren 2 EL Olivenöl zugeben 
c) Kurz aufkochen lassen und zuletzt die abgetropften Linsen zugeben, anschließend nur kurz erhitzen

6

Als letzten Schritt den Salbei zugeben und das Ganze bei Bedarf mit Gewürzsalz** oder Salz abschmecken

7

Entweder mit ca. 110g Pasta pro Person und veganem Parmesan servieren oder weiter zu Lasagne oder Cannelloni verarbeiten 

PORTIONSGRÖßEN:
** Die angegebene Menge reicht für 2 sehr hungrige Personen oder als kleinere Portion für 3

HINWEISE: 
** Unser liebstes Gewürzsalz kaufen wir direkt in Italien. Es ist eine Mischung aus Jod-Salz, etwas Pfeffer, getrocknetem Salbei, Rosmarin und etwas Knoblauch. Viele Anbieter haben vergleichbare Produkte auch in Deutschland im Angebot. 

  • Menge pro Portion
  • Kalorien250
  • % Täglicher Bedarf*
  • Fett gesamt8 g10.26%
  • Gesättigte Fette1 g5%
  • Einfach ungesättigte Fettsäuren5 g
  • Kohlenhydrate gesamt21 g7.64%
  • Ballaststoffe2 g7.14%
  • Eiweiß18 g36%

Viel Spaß beim Zubereiten unserer Gerichte! 

Lasst uns unten in den Kommentaren, bei Instagram oder via Email wissen wie es geklappt hat 🙂 
Solltet ihr Fragen haben oder etwas unklar sein, so sind wir auch über die genannten Kanäle immer für euch da und versuchen euch so schnell zu helfen 🙂  

 

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